油杂的做法大全家常做法？油杂的做法大全家常做法图片

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本文目录

1. 鱼香肉丝的频茄频经典作法
2. 鱼香肉丝里为什么没有鱼
3. 鱼香肉丝怎么炒味道才绝妙

鱼香肉丝的经典作法

大家好！我是鱼香鱼香爱吃爱做饭的月亮。关于鱼香肉丝的肉丝肉丝经典做法这个问题，我的常做常回答是：鱼香肉丝是大家都非常喜欢吃的、比较常见的法视法视一道川菜，虽然叫鱼香肉丝 ，频茄频但是鱼香鱼香里面却并没有鱼
，只有肉丝和其他蔬菜。肉丝肉丝那为什么要叫鱼香呢 ？常做常其实
，鱼香肉丝这道菜很有意思 ，法视法视“鱼香”是频茄频指的味道 ，“肉”是主料，而“丝”则是所有食材都是切成丝状 。鱼香肉丝的特点是，看起来色泽红润鲜亮、鱼香味浓郁，口感酸甜中又带着些许的咸辣味 ，肉丝细嫩润滑，无论是外表还是味道 ，都是非常好的下饭菜，难怪很多人都很喜欢吃这道菜。

所谓“鱼香”
，其实是川菜中的一种调味 ，是传统味型之一，最早源于四川民间烹鱼调味的方法。“鱼香”的味道，并非来自于鱼 ，而是泡红辣椒、糖
、盐、酱油、葱、姜
、蒜等综合调制而成的料汁味道 ，现在这种味道广泛的应用于各种川菜之中 ，具有浓郁的酸甜  、香辣 、鲜咸味道，成为了一种很有特色 、很特别的口味。

下面就给大家详细的说一下 ，鱼香肉丝的做法：

【主料】里脊肉1块

【配料】木耳、冬笋、青椒、胡萝卜、葱 、姜、蒜

【调料】盐 、生抽 、郫县豆瓣、料酒 、糖、醋  、香油  、淀粉
、食用油

【做法】

1、将里脊肉切丝 ，放盐、料酒加水淀粉搅拌均匀，腌制一下备用 
。

2、将木耳、冬笋、青椒 、胡萝卜切丝，葱 、姜、蒜切末备用。郫县豆瓣剁碎 。

3 
、调制酱汁。碗中放入生抽、盐、糖、醋
、淀粉，再加入少许的水，调制成酸甜的酱汁
。

4 、热锅中，放入食用油，油七成热放入肉丝翻炒 ，肉丝翻炒变色后，放入郫县豆瓣，继续翻炒，再放入葱末 、姜末、蒜末煸炒出出香味。

5
、再放入其他蔬菜翻炒，然后倒入调制好的酱汁 。待汤汁烧开变浓稠，撒少许香油，出锅即可。

【主料】里脊肉1块

【配料】木耳、冬笋、青椒、胡萝卜 、葱、姜 、蒜、泡红辣椒  、

【调料】盐 、生抽 、料酒、糖、醋、淀粉、清汤（或水） 、食用油

【做法】

1 、里脊肉切成丝，加少许盐、料酒 、淀粉及水搅拌均匀
，腌制备用  。

2  、将木耳泡发后切成丝，冬笋、青椒、胡萝卜切丝
，葱 、姜、蒜 、泡红辣椒切成末
。

3、热锅中放入食用油
，下入腌好的肉丝煸炒 ，肉丝变色后 ，放入姜末、蒜末
、泡红辣椒末煸炒出香味 。

4 、将所有的蔬菜丝都放入锅中快炒
，依次加入生抽、糖、醋、盐、清汤继续翻炒 ，最后加少许水淀粉勾芡，收汁后出锅
。

1、肉 ，一定要选择小里脊肉，肉质细腻鲜嫩 ，做出来的鱼香肉丝 ，才能爽滑可口。

2 、肉丝腌制时
，我选择的是用水淀粉，这样肉在下锅时才会更嫩。

3
、炒肉丝时
，一定要大火快炒，不容易炒散
、炒硬。

4 、无论是用郫县豆瓣还是泡红辣椒，在下锅前都要剁碎，这样才能炒出鱼香肉丝标志性的红油
。

鱼香肉丝是现在常见 、常吃的菜品，味道酸甜可口
、鲜辣浓郁，是百吃不厌的下饭菜。今天跟大家分享了两种鱼香肉丝的做法 ，略微有小小的区别，这是日常在家做这道菜时常用的步骤及方法 。想要做出好吃的鱼香肉丝并不难
，首先食材都是家里常备的，做起来就更不在话下了，只要按照步骤，其实是很容易上手的。但是一定要注意调味料和食材的搭配运用 。最后，祝大家都能做出好吃美味的鱼香肉丝。

鱼香肉丝里为什么没有鱼

很高兴由“小吃货笔记”来回答你这个问题

鱼香肉丝是一道经典的川菜，在川菜菜谱上面也是排行靠前
。

这道菜属于家常菜系列
，所以基本上四川人家家户户都会做。

典故我就不去复制了，相信百度上都能搜索到这个女主人放错调料的故事
 。

说一点网上复制不到的内容 ，当年我考厨师资格证的时候就已经知道，入门级的川菜厨师必考的两项技能

1.刀工 ：要求用土豆切银针丝 ，土豆先去皮 ，然后片切成透明薄片，再用直刀切成丝 ，泡水以后土豆丝粗细均匀，散开像缝衣针一样粗细 ，捞出土豆丝丢墙上可以粘在墙上不掉落 。

2.炒菜：要求炒出正宗的鱼香肉丝，从这里来看
，鱼香肉丝这道菜说难也不难，说不难也难 。每个人都能炒，但是炒出来的味道正宗就很难，不用眼睛看就会误认为是红烧鱼

做法也并不难，学会很容易 ，但是要想炒出正宗口味的 ，就需要多练习，多尝试

说一下我平时的做法 ，不敢保证和其他朋友一样 ，但是周围的朋友都说好吃
 。

1.准备好猪里脊肉 ，洗干净
，切成0.5厘米粗的肉丝

2.用少量的食盐 ，料酒，老抽
，味精 ，白糖，腌制肉丝

3.黑木耳，玉兰片 ，莴笋，胡萝卜，泡姜 ，泡辣椒 ，蒜，全部切成细丝。老师说过 ，片配片，丝配丝 。

4.准备铁锅，开大火
，放入花生油 ，烧至油冒青烟

5.腌制好的肉丝，整坨放入热油中，先不要打散，锅铲泡冷水，防止粘勺
，5秒钟以后，肉丝表层包浆成型，用锅铲把肉丝打散炒熟

6.刨开炒热的肉丝，这时候一定不会粘锅，如果粘锅就没成功

7.放入花椒粒煸炒，然后郫县豆瓣酱和豆豉煸炒

8.将切好的胡萝卜下锅炒熟，然后下泡姜泡辣椒蒜丝

9.黑木耳丝
，玉兰片丝，莴笋丝全部下锅

10.感觉差不多都熟了之后 ，准备好半碗水，勾上芡粉，盐，味精 ，生抽，醋 ，白糖 ，调制出鱼香汁，环绕炒好的肉丝四周淋下

11.收汁后
，翻动肉丝均匀后起锅

12.撒上葱花上桌

手工打字不易 ，请喜欢的朋友帮忙给个关注，点个赞，谢谢

鱼香肉丝怎么炒味道才绝妙

大家好
 ，我是重庆贾仙森，很高兴回答这个问题！鱼香肉丝怎么炒味道才绝？可以参考以下步骤（仅供参考）

鱼香肉丝（酸甜可口）

第一/将猪瘦肉切成肉丝 ！然后，加入红薯粉，加入鸡蛋清 ，加入适量清水，加入适量胡椒粉 ，食盐
，酱油
，搅拌匀均 ，腌制10分钟左右！其次 ，用醋和糖调汁备用

第二/青椒切成丝，胡萝卜切丝，木耳切丝 ，泡姜切段
，泡姜切丝 ，大葱切丝 ，大蒜切末 ，生姜切末

第三/起锅烧油 ，油温8成下肉丝 ，下料酒，快速翻炒，已免过老（炒至断生即可捞出备用）

第四/烧油，五成热 ，下姜末，蒜末，泡姜 ，泡椒，大葱，豆瓣酱翻炒 ，炒香后
，下胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝 ，炒香后
 ，下肉丝，放生抽，老抽 ，调好的汁翻炒

第五/放入耗油 ，味精大火翻炒均匀入味 ，收干汁即可出锅

注
：希望我的回答能帮助你，作为一个参考 。

最后感谢大家的观看 ，有不足之处 ，望多多提出宝贵的意见 ，谢谢 ，再见 。

鱼香肉丝的家常做法视频的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容 ，更多关于茄子鱼香肉丝的家常做法视频 、鱼香肉丝的家常做法视频的信息别忘了在本站进行查找哦。

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